В теплых сливках или молоке растворить дрожжи и соль. В муку добавить яйцо, топленое масло, дрожжи, растворенные в молоке, и замешать крутое тесто.
Тесто поставить в теплое место для созревания.
Начинка: грецкие орехи или миндаль пропустить через мясорубку с добавлением сахара, корицы, гвоздики, семян кинзы, шафрана и ванили.
Через 1 -4.5 часа тесто разделить на 10-12 частей и раскатать в пласты по 0.5 миллиметра.
На противень, смазанный маслом, положить первый пласт раскатанного теста, смазать его топленым или сливочным маслом и сверху посыпать начинкой, равномерно распределяя ее по всей поверхности пласта. Закрыть вторым раскатанным пластом, смазать его маслом и снова посыпать начинкой и так далее. Последний пласт теста начинкой не посыпать, а только смазать маслом и слегка придавить по всей поверхности.
Подготовленную пахлаву разрезать на ромбы размером
10x4 сантиметра, стараясь не разрезать последнего слоя и не снимая с противня. Смазать поверхность смесью яичного желтка и шафрана и в середину каждого ромба слегка вдавить ядро миндаля или грецкого ореха.
Выпекать пахлаву в тандыре или духовке при температуре 180-200 °С в течение 35-40 минут.
За 15 минут до готовности пахлаву вынуть из духовки и глазировать сахарным сиропом или медом и снова поставить в духовку.