Булгур высыпать в миску и залить холодной водой. Оставить мокнуть на 20 минут, затем слить воду.
Разрезанный на 4 части лук, чеснок, свежие кинзу и петрушку, тмин и молотый кориандр положить в миксер и взбить в однородную массу. Добавить соду, половину соли, острый перец и нут и опять помолоть до образования однородной массы. Затем в нее добавить яйцо, пшеницу, хлебные крошки.
Полученную массу разделить на 8 более или менее одинаковых частей и влажными руками из каждой слепить по котлетке.
Нагреть духовку до 200°С. Бланшировать шпинат и крупно нарезать.
2 столовые ложки оливкового масла разогреть в большой сковороде, лук чуть потомить. Добавить шпинат, оставшуюся соль и потушить в течение 2 минут на большом огне, помешивая, пока вся жидкость не испарится.
Смешать йогурт с мукой, шпинатной смесью и перелить в неглубокую форму для запекания.
Разогреть в сковороде оставшееся масло, слегка подрумянить котлетки с каждой стороны по 1 -2 минуты, затем разложить их поверх шпината в форме для запекания.
Печь в духовке 15-20 минут. Посыпать фисташками и нарубленной свежей зеленью и подать на стол.