Посолить и поперчить куриные грудки. Подогреть масло в большой сковороде и обжарить грудки на умеренном огне. Просушить их на салфетке, что поможет избавиться от лишнего жира.
Слить оставшееся масло со сковороды и налить туда бульон. Добавить рис, апельсиновую цедру, положить куриные грудки и довести до кипения. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 20 минут, пока рис не станет мягким и куриные грудки не будут готовы.
Вынуть куриные грудки и положить на большое подогретое блюдо. Прикрыть и держать горячими. Добавить шпинат и грецкие орехи в рис и готовить 5 минут, пока весь бульон не впитается.
Разложить рис и овощи вокруг куриных грудок, украсить дольками апельсина и апельсиновой корочкой. Подавать на стол.