Чтобы приготовить тесто для блинчиков, просеять муку и соль над миской. Сделать воронку в центре, разбить одно яйцо и вылить молоко. Получить однородную смесь, переложить в кувшин, накрыть и оставить на 1 час.
В это время положить кусочки баклажанов в дуршлаг, посыпать солью и оставить дуршлаг на тарелке, чтобы стекал горький сок, на 30 минут. Затем промыть холодной водой, дать воде стечь, промокнуть баклажаны о бумагу.
Нагреть оливковое масло в кастрюле и потомить в нем лук, добавить чеснок, красный перец, помидоры, кинзу и баклажаны; поперчить. Тушить, не накрывая, на
умеренном огне около 30 минут, чтобы почти не осталось жидкости.
Пока смесь тушится, поджарить 12 блинчиков на растительном масле. Между ними проложить листочки бумаги.
В середину каждого блинчика выложить 1/12 часть смеси, края завернуть к центру, затем сложить, чтобы начинка оказалась внутри.
Оставшиеся яйца взбить в глубокой тарелке, обмакнуть туда начиненные блинчики, затем обвалять в хлебных крошках. Противень накрыть листом фольги и на него выложить в один ряд блинчики.
Заморозить блинчики открытым способом, затем переложить их в пищевой контейнер, накрыть, надписать и хранить в морозильнике до 3 месяцев.
Нагреть духовку до 200°С. Выложить блинчики на смазанный жиром противень и печь в середине духовки 25-30 минут, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет и начинка насквозь не прогреется. Подавать, украсив водяным крессом и зеленым салатом.