Тесто разрежьте на 2 пласта и тонко раскатайте их.
Один пласт выложите на смазанный маслом и выстеленный пергаментом противень, на него выложите 2 филе горбуши и придайте ему форму рыбы. Часть филе отрежьте и вырежьте в форме плавников и головы.
Лук нашинкуйте и спассеруйте на масле до золотистого цвета, затем перемешайте с зеленью.
На горбушу уложите ровным слоем лук, затем - филе судака, посолите, поперчите.
Накройте рыбу и лук вторым пластом теста, вырежьте его по контуру рыбы, отступая на 1 см. Края теста слепите, лишнее срежьте. Из оставшегося теста сделайте глаза и жабры. Смажьте пирог яйцом и выпекайте при 180 °С 30 минут.
При подаче разрежьте пирог на порции.