Заварное тесто
В кастрюле разогрейте 140 мл воды вместе с молоком, солью, сахаром и нарезанным мелкими кусочками сливочным маслом. Как только масло полностью растопится, подождите, пока смесь начнет закипать, и всыпьте сразу всю муку, после чего тщательно размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комков. Продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока тесто не начнет отделяться от стенок кастрюли и не образует шар. Выдержите 1 мин и добавьте по одному яйца, тщательно размешивая тесто деревянной ложкой. С помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой диаметром 15 мм выдавите заварное тесто на смазанный сливочным маслом противень в виде палочек длиной 10-12 см. Выпекайте в духовке при температуре 200°С 3-4 мин, а затем 180° С еще 10-12 мин. В это время приготовьте заварной шоколадный крем.
Эклеры
Как только эклеры остынут, проделайте в них по три небольших отверстия с плоской стороны и заполните заварным шоколадным кремом, используя кондитерский мешок с маленькой гладкой насадкой.
Растопите на водяной бане помадку и добавьте какао-порошок или растопленный черный шоколад. Если помадка получится слишком густой, разведите ее сахарным сиропом: вскипятите 100 мл воды со 130 г сахарного песка. Чтобы покрыть эклеры глазурью, опустите их наполовину в помадку и удалите излишки пальцем. Если помадки нет, используйте классическую шоколадную глазурь.