Глазурь «Альгамбра»
Мелко порубите шоколад и положите его в миску. Вскипятите в кастрюле молоко, сливки и мед. Влейте эту смесь в измельченный шоколад, осторожно перемешивая деревянной ложкой, чтобы он полностью растопился.
Добавьте в полученную массу нарезанное мелкими кусочками сливочное масло, дайте ему растопиться, а затем снова перемешайте деревянной ложкой, не взбивая.
Английский фисташковый крем
Вскипятите молоко со сливками и 35 г сахарного песка. Добела разотрите веничком желтки с оставшимся сахаром. Как только молоко закипит, влейте часть в растертые желтки, взбейте веничком, а затем перелейте полученную массу обратно в молоко и варите около 1 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока крем не начнет оставаться на ней тонким слоем.
Снимите с огня. Добавьте фисташковую пасту и поставьте миску с готовым кремом в холодильник.
Слоеные пирожные
Удалите с галет папиросную бумагу, в которую они упакованы. С помощью кисточки смажьте их с обеих сторон слегка взбитым белком и посыпьте сахарным песком.
Положите галеты друг на друга и вырежьте из них 24 квадратика со стороной 6 см. Затем выложите квадратики на противень, покрытый листом пергаментной бумаги, и подрумяньте в разогретой до 220° С духовке чуть меньше минуты. Вынув противень из духовки, отделите галеты от пергаментной бумаги и сложите в тарелку. Как только они полностью остынут, разложите на столе 6 галет и с помощью чайной ложки осторожно положите на каждую шарик глазури размером с лесной орех. Покройте сверху второй галетой, а затем повторите операцию еще два раза.
Налейте на каждую тарелку немного фисташкового английского крема, положите слоеное пирожное и тотчас подавайте.