Приготовьте глазурь «Опера» и бисквит «Джоконда».
Сливочный крем с кофе
Следуйте указаниям рецепта по приготовлению сливочного крема, добавив к нему 10 г растворимого кофе, разведенного в чашке обычного крепкого кофе.
Кофейный пунш
Раздробите зерна кофе. Вскипятите 250 мл воды вместе с сахаром и дроблеными зернами кофе. Дайте настояться 15 мин. Профильтруйте полученный раствор через сито с мелкими ячейками или салфетку и добавьте растворимый кофе.
Торт «Опера»
Зачистите три коржа из бисквита «Джоконда», т. е. срежьте с них ножом по 2 см с каждой стороны, оставив лишь мягкую среднюю часть. Удалите с бисквита пергаментную бумагу. Растопите 20 г шоколада и смажьте один из трех бисквитных коржей тонким слоем шоколада, используя для этого кисточку. Дайте застыть и положите корж на лист картона того же размера, шоколадом вниз. Смажьте его сверху кофейным пуншем с помощью кисточки, а затем покройте тонким слоем сливочного крема (5 мм). Положите поверх второй корж бисквита, смажьте его аналогичным образом кофейным пуншем и покройте тонким слоем предварительно разогретой на водяной бане глазури «Опера». Сверху положите последний корж бисквита, смажьте его пуншем, как и оба предыдущих, и покройте сверху сливочным кремом, после чего поставьте торт на 2 часа в холодильник. Растопите на водяной бане 100 г шоколада с 2 столовыми ложками кукурузного масла и равномерно покройте им торт. Поставьте на 10 мин в холодильник, чтобы шоколад застыл. Затем посыпьте центр торта сахарной пудрой и какао-порошком. Можно написать на нем слово «Опера», используя кондитерский мешок с узкой насадкой, однако эта работа требует определенных навыков.