Мелко порубите шоколад и положите его в миску, не растапливая. Вскипятите молоко со сливками и влейте в измельченный шоколад. Перемешайте деревянной лопаткой, не сбивая, и разлейте полученный крем в формочки для суфле слоем около 1 см. Поставьте в прохладное место (не в холодильник).
Приготовьте меренгу (безе). Электрической сбивалкой или миксером взбейте белки, постепенно подсыпая сахарный песок, как только они начнут пениться. Когда белки станут плотными, прекратите взбивать и отставьте их в сторону. Положите на шоколадный крем по 5-6 свежих ягод малины. Заполните формы до краев белковой массой, разравнивая поверхность лопаткой. Посыпьте сахарной пудрой и какао-порошком, поставьте на 1-2 мин в разогретую до 220° С духовку, чтобы безе подрумянилось сверху, и сразу же подавайте.