Бисквит
Приготовьте тесто для сухого шоколадного бисквита.
Часть теста влейте в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 8 мм и выдавите на противень, покрытый листом пергаментной бумаги, круглое основание диаметром 20 см, продвигаясь по спирали от центра к окружности. Оставшееся тесто выложите на другой покрытый пергаментной бумагой противень, разравнивая лопаткой, чтобы его толщина была не более 1 см. Посыпьте шоколадной посыпкой. Выпекайте в духовке при температуре 200° С около 7-8 мин круглое основание и 4-5 мин корж с шоколадной посыпкой.
Вынув противни из духовки, переложите бисквиты на решетку и охладите. Когда бисквит остынет, переверните его вверх дном на столе и удалите бумагу. Основание отложите в сторону. Бисквит с шоколадной посыпкой нарежьте полосами шириной 5 см. Смажьте изнутри сливочным маслом круглую форму без дна диаметром 22 см и высотой 4,5 см, положите ее на блюдо и уложите по окружности боковой стенки полоски бисквита шоколадной посыпкой наружу.
Приготовьте ванильный пунш: вскипятите 120 мл воды с 1/2 стручка ванили. Дайте настояться 5 мин, соскоблите со стручка мякоть, добавьте сахар и еще раз вскипятите. Отсудите полученный сироп и пропитайте им круглое бисквитное основание.
Разместите основание в центре формы, стенки которой выложены полосками бисквита, и поставьте в прохладное место.
Мусс с молочным шоколадом и пралине
Приготовьте заварной крем. Как только он остынет, хорошенько перемешайте его деревянной ложкой, чтобы масса была ровной и однородной. Взбейте сливки веничком или миксером и поставьте в прохладное место. Шоколад мелко порубите и растопите на водяной бане.
Разогрейте на водяной бане заварной крем, время от времени помешивая его веничком. Влейте в него растопленный шоколад, после чего введите ореховое пралине и взбитые сливки, осторожно перемешивая лопаткой. Заполните полученным муссом выложенную бисквитом форму и поставьте на 3- 4 часа в холодильник. Чтобы снять форму, оберните ее намоченным в горячей воде полотенцем и подденьте небольшим ножом. Готовый торт можно украсить классической шоколадной глазурью или посыпать его сверху какао-порошком.