1. Черешню помыть, вытащить черенки, выбросить испортившиеся ягоды, обсушить:

2. Вытащить косточки булавкой /шпилькой. Следить за тем, чтобы сок не вытекал, иначе вариенье получится слишком густым.

3. Сложить ягоды в миску, засыпать сахаром, перемешать:

Оставить миску минут на 5.

4. Переложить фрукты в кастрюлю/казан, залить небольшим количеством воды. Варить на среднем огне до закипания жидкости. Будет очень много пенки, которую нужно будет снимать:

5. Уменьшить огонь до почти минимального и варить 35-40 минут, помешивая и снимая пенку.

6. За 10 минут до конца варки влить в варенье лимонный сок, миндальную эссенцию и всыпать ванилин. Перемешать.

7. Разлить готовое варенье по стерилизованным банкам. Перевернуть крышкой вниз и дать варенью остыть в таком положении, чтобы банка не лопнула:

8. Хранить закрытое варенье в темном месте. Открытое же - в холодильнике.