1. Свеклу отварить, почистить, нарезать средним кубиком заправить оливковым маслом, винным уксусом, посолить и поставить в холодильник примерно на 15 мин., чтобы она промариновалась.

2. Приготовить сырный мусс: очистить козий сыр от корочки и нагреть в микроволновой печи. Когда он станет мягким добавить соль, перец, сахарную пудру, затем соединить с сыром фарми. Все тщательно перемешать венчиком. Мусс должен получиться легким, воздушным (он должен держать форму).

3. Яблоко очистить от кожицы нарезать кубиком и добавить к свекле (по истечении указанного времени). Добавить салатные и свекольные листья. Выложить на блюдо горкой, сверху отсадить сырный мусс из кондитерского мешка - так будет эффектней смотреться (но можно и просто ложкой выкладывать небольшими порциями). Сверху посыпать кедровыми орешками и тыквенными семечками.