В сентябре прошлого года делал первый этап.
Запек баклажаны. Делал несколько раз и по разному — на сковороде, в микроволновке. Можно и в духовке. Под пресс потом не ставил — уже два года проверяю один нюанс — вроде работает. Перед запеканием кожицу баклажан разрезаю продольно по всей длине. Как бы баклажан разрезаю на 4 части. Горечь в баклажане в основном находится в кожице.
Вроде бы работает потому что возможно новые сорта баклажан, где горечи меньше.
Очистил после запекания от кожицы, по пакетам и в морозильную камеру.
Сразу подчеркну, что речь идет о той камере где температура -18 градусов и ниже. В верхней морозильной камере температура -12 градусов и сроки хранения сокращаются в несколько раз. При глубокой заморозке спокойно без потери вкуса может храниться год и даже более.
Кстати, так же делаю и квашенные баклажаны. Один раз достал годика через полтора. Потерь по вкусу не было.
Сладкий перец запекал, очищал от кожицы и семян. Взял помидоры твердых сортов, очистил от кожицы. Перец и помидоры также по пакетам и в морозильную камеру.

Сейчас достал баклажаны, перец и помидоры. Разморозил. Слил лишнюю жидкость. Мелко порезал. Также добавил мелко порезанный репчатый лук и чеснок, растительное масло, немного сахара. По желанию можно добавить яблочного уксуса. Этот раз не применял. Дал настояться несколько часов.
Все. Смачного!