Берем баклажаны, режем средними кольцами, кладем в подсоленую воду на 20 минут (чтобы не горчили). После выжимаем, кладем в раскаленое масло ( полстакана), жарим на среднем огне до румяной корочки. Пожарили, положили на салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Теперь приступим к соусу. Берем металлическую емкость, наливаем масло (полстакана), нарезаем мелко лук, чеснок, выкладываем их в масло, жарим минуты 3 на среднем огне, после добавляем фарш, мешаем все до тех пор, пока фарш не станет рассыпчатым. Добавляем 1 ст.л. томатной пасты (я еще добавляю 1 ст.л. обычного кетчупа) + немного измельченной петрушки, постоянно перемешиваем 5-7 минут, добавляем соль и 1 стакан воды. Пусть все варится на медленном огне 5-7 минут.
Пока варится наш соус, выкладываем баклажаны в форму для запекания, лучше стеклянную.Поливаем все соусом, сверху кладем дольки очищенных томатов и немного петрушки. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 17-20 минут.
В качестве гарнира можно использовать рис.
Приготовьте и оцените!!!