Мелко рубим чеснок (не давить!) и подсаливаем его. Мелко нарезаем зелень: укроп, петрушка, кинза. Натираем на крупной терке (свежие или соленые - не помню) огурцы. Наливаем в кастрюлю кефир и разбавляем его тем же количеством кипяченной холодной воды. Добавляем в кастрюлю больше половины подготовленного чеснока. Дать постоять 10 мин. Зелень солится и мнется. Нарезаем ветчину соломкой (можно вареную колбасу). Зелень перемешивается с огурцами, добавляем ветчину, и тоже перемешиваем. Все это вываливаем в кастрюлю с кефиром. По вкусу добавить соль и перец.

... в начале 19 века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску! Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречнои и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахте.

... овощную смесь и основу хранят отдельно. Если смешать и оставить, окошка быстро прокиснет.

... основу и овощи надо размешивать в нержавеющей или эмалированной кастрюле, чтобы не было окисления.