Все о плавленых сырках
11.12.2012
Автор: Lilie
 Плавленый сырок в магазинах можно было купить всегда, даже в те далекие времена, когда некоторые продуктовые деликатесы нужно было доставать. Всенародной любовью он пользовался всегда, а наиболее изобретательные и экономные хозяйки наловчились готовить с ним десятки и сотни блюд.
Попробуем узнать, что же они из себя представляют.
Мало кто знает, что плавленые сырки делают из обычных натуральных сыров, которые по разным причинам, не подошли на продажу. Это могут быть сыры как перезревшие, так и, напротив, недозревшие, с трещинками и прочими дефектами.
Кроме самого сыра, в состав продукта могут входить: сырная масса для плавления, жиры, сливочное масло, сливки, творог, сухое молоко, вкусовые наполнители и обязательно — соли-плавители, а также другие пищевые добавки.
Соли-плавители — не самый желанный компонент для любителей натурального питания, но в данном случае без него никак не обойтись - сыр попросту не будет плавиться, зато сморщится и превратится в своеобразную резиновую массу, от которой отделятся масло и вода.
Однако, здесь есть небольшой нюанс: если в основе плавленного сырка сыр перезревший сыры (что бывает, увы, не так часто), то количество солей-плавителей там минимально, поскольку такие сыры и без них неплохо плавятся.
А вот если в составе указаны недозревшие сыры, творог или брынза, то и концентрация солей будет выше.
Из какого сыра сделан плавленный сырок можно определить и по внешнему виду и консистенции продукта. Если сырок твердый, упругий, крошится, а не мажется, значит, он сделан из недозревших сыров и содержание солей-плавителей там повышено.
Как выбрать хороший сырок?
- Все плавленые сыры, кроме сладких, должны иметь выраженный сырный в меру острый или кисломолочный вкус и запах.
- Для сладких плавленых сыров вкус и запах должны быть чистыми, молочными, сладкими.
- Структура продукта должна быть однородная и равномерная. Если сырок твердый, разрез должен быть чистым, без рисунка, разводов, пятен. Впрочем, так называемые воздушные пузыри и нерасплавившиеся частицы вполне допустимы, но некрупные и в небольшом количестве.
- Количество солей-плавителей должно быть строго ограничено — не больше 2-3%.
- Загустители предпочтительнее натуральные, растительного происхождения. Это: агар-агар, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, каррагинан.
- Среди полезных добавок в плавленых сырках можно назвать естественный консервант низин (Е234). Он обладает способностью подавлять чужеродные для нашего организма патогенные бактерии. Низином богат кефир, кумыс и другие кисломолочные напитки.
- Важно! Старайтесь выбирать сырки без глутаминовой кислоты (добавляют в продукт для усиления вкуса) или с минимальным её содержанием. Переизбыток этого компонента становится причиной перевозбуждения, нарушения тонуса сосудов. Особенно осторожными надо быть тем, кто страдает заболеваниями печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Кстати, глутамин можно встретить и в других продуктах.
- Обратите внимание на название продукта и выбирайте именно «плавленый сыр», а не «продукт сырный плавленый» — это две большие разницы.
Плавленые сырки сегодня продают в различных упаковках. Это может быть фольга, полиэтилен или картонная коробочка. Сыр может быть расфасован порционно (треугольники, ломтики) или продаваться большими головками. Выбор в данном случае зависит от ваших предпочтений и вопросов удобства. Главное требование к любой упаковке: она должна быть целостной — без трещин, герметичной, не вздутой.
|
