Как приготовить торт «Эстерхази»

20.02.2015
Автор: Lilie

Рецепт торта «Эстерхази» - секрет старинного венгерского рода. Это вкуснейший миндально-шоколадный торт назван в честь венгерского дипломата и князя Австро-Венгерской империи - Пала Антала Эстерхази, служившего министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848-1849 гг. По легенде, впервые знаменитый торт был испечен для приема в честь дня рождения сына министра. Его невероятный вкус покорил всех и каждого. Почему торт был назван именем министра, а не именем кондитера, его сотворившегося, - можно лишь гадать.

Торт состоит из выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки и соединенных между собой сливочным кремом с добавлением алкоголя. Сверху торт покрывают толстым слоем белой глазури и характерным рисунком из темного шоколада - знаменитой «паутинкой».

Рецептов, гуляющих по сети, не мало. Мы предлагаем вам один из вариантов, наиболее приближенных к оригиналу.

Для безе:

• 8 яичных белков
• 3 ст. л. муки
• 1 ст. сахара
• 200 г орехов грецких очищенных
• соль
• корица

Для глазури:

• 200 г шоколада белого
• 50 г шоколада темного
• 2 ст. ложки сливок 33%
• стружка миндальная для обсыпки

Для крема:

• 4 яичных желтка
• 0,25 стакана вареного молока сгущенного 
• 0,5 стакана молока
• 2 ст. ложки водки вишневой (или домашней вишневой настойки)
• 0,75 стакана сахара
• 0,5 стакана молока кокосового
• 300 г масла сливочного
• 3 ч. ложки сахара ванильного
• 2 ст. ложки джема абрикосового

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по 1 ст. ложке, добавить сахар и взбивать до образования стойкой блестящей пены.

Орехи измельчить блендером в муку. Если крошка получается слишком крупной, можно предварительно прогреть их в духовке 10-15 мин. Порциями добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Ровным тонким слоем, используя кондитерский шприц, распределить белковую массу в выстеленной пергаментом круглой форме. Получившийся корж выпекать в разогретой до 140-150 °С духовке до светло-коричневого цвета (около 18-20 минут). Остывшие коржи при необходимости подровнять по краям. Должно выйти 6 коржей.

Для крема кокосовое и коровье молоко взбить миксером, чтобы не осталось сгустков. Треть этой молочной массы взбить с сахаром, добавить желтки и ванильный сахар и снова взбить до однородности.

Оставшуюся молочную массу перелить в кастрюлю с толстым дном и на слабом огне довести до кипения. Затем влить в неё приготовленную желтковую массу, постоянно помешивая венчиком, и снова довести до кипения. Снять крем с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 час.

Отдельно взбить размягченное масло с вареной сгущенкой и по 1 ст. ложке ввести в охлажденный крем. Добавить вишневую водку и взбить до однородности. Охладить.
 
Промазать охлажденным кремом 5 коржей, а 6-й корж покрыть тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Затем растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками покрыть торт поверх джема.

Когда глазурь схватится, растопить темный шоколад на водяной бане и нанести им рисунок «паутинку».

Аккуратно обсыпать бока торта миндальной стружкой. Поставить в холодильник на 12 часов для настаивания.

Комментарии к статье

Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.

Нет комментариев к этой статье.