В блендер с большими ножами поместить муку, разрыхлитель, сахар и масло, все это измельчить в крошку (секунд 10), добавить желток, воду и опять прокрутить несколько секунд, до появления маленьких комков, не измельчать очень долго, если тесто собьется одник комком, то это значит что развился глютен и изделие при выпечке станет жестким. Комочки переложить в миску и осторожно, только пальцами собрать в один ком. Если нат такого блендера, тесто можно приготовить вручную, посечь ножом масло с мукой, сахаром и разрыхлителем, добавить воду и желток и пальцами замесить тесто. Важно чтобы тесто не нагрелось, комок прячим в кулек и в холодильник пока готовим начинку.
Нагреть духовку на 180°
Яблоки очистить и натереть на крупной терке, перемешать с сахаром, корицей и крахмалом. Тесто разделить на 2 неравные половины, большую раскатать толщиной милиметра 3, чтобы не рвалось посыпать мукой или раскатать между 2 слоями пищевой пленки, устелить ею круглую форму около 20 см. (лучше разъемную) должны получится высокие бортики, сверху выложить начинку. Раскатать вторую часть теста и накрыть пирог, обрезать остатки теста из них скатать жгутики и оформить края пирога. Острым ножом сверху сделать надрезы или украсить по вкусу.
Выпекать около часа, все зависит от духовки, за минут 10 до готовности смазать белком и допекать до румяного цвета.
Пирог получается очень нежным. Вынимать из формы теплым, не горячим, чтобы не развалился.