Разморозить слоеное тесто. Разогреть духовку до 200 °С.
С помощью сита присыпать мукой подложку и раскатать скалкой
тесто до толщины 3-4 мм.
Положить раскатанный лист на противень с силиконовым ковриком.
Поставить на 20 мин. в холод, затем запекать 30 мин. За 10 мин. до
окончания готовки убавить температуру до 190 °С.
Бережно нарезать хрупкое тесто с помощью ножа для хлеба на 5-6 частей. Каждую часть разрезать на половины, отложить
верхушку.
Для карамелизации верхушки нагреть духовку до 250 °С, поместить
ее на противень с силиконовым ковриком и присыпать сверху тонким
слоем сахара для глазирования. Запекать
примерно 5 мин., чтобы растопить сахар. Вынуть противень из духов-
ки и остудить. Если не хватает времени на карамелизацию, то десерт
можно просто присыпать сверху сахарной пудрой .
Крем: взбить в комбайне желтки с сахаром . Добавить муку из сита и снова взбить.
Довести до кипения молоко и вылить его
в смесь из яичных желтков, все время помешивая венчиком. Затем
опять вылить в ковш и кипятить полученную массу 3 мин.
Крем переложить в охлаждающий лоток (3 л) и поместить в холо-
дильник. Взбить в миксере сливки, затем перемешать их с
охлажденным заварным кремом.
На нижний корж отсадить крем из кулинарного мешка, сверху
уложить нарезанную клубнику, накрыть следующим коржом, на него
снова положить крем и ягоды. Сверху поместить карамелизованный
корж.