Приготовьте тесто опарным способом: воду (350 мл)
подогрейте до 30-35˚С, растворите в ней дрожжи,
всыпьте половину просеянной муки. Консистенция опа-
ры должна быть как у густой сметаны.
Опару присыпьте мукой, накройте крышкой и оставь-
те на 3,5-4 часа при температуре 30-35˚С для бро-
жения.
Когда опара немного осядет, добавьте остальные про-
дукты и замесите тесто. Оставьте тесто еще на 1-2 часа
(сделав одну обминку).
Готовое тесто разделите на куски (по 60 г), скатай-
те шарики, уложите их швом вниз на лист, смазан-
ный маслом, дайте неполную расстойку и деревян-
ным пестиком диаметром 5 см сделайте углубления,
в которые из кондитерского мешка отсадите тво-
рожную начинку. После полной расстойки ватрушки
смажьте яйцом и выпекайте 20 минут при температу-
ре 220 ˚С.
Приготовьте начинку: творог протрите через сито.
Добавьте сметану, яйцо, сахар, муку, ванильный са-
хар и соль. Все хорошо перемешайте.