Приготовить бульон из свиных костей (или копченой грудинки) и овощей. Капусту залить кипятком и варить в закрытой посуде; когда закипит, ненадолго снять крышку. чтобы вышла горечь. Готовую ка пусту соединить с проце­женным бульоном. Затем ввести подрумяненную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить. посолить, поперчить и влить рассол от квашеной капусты. Грудинку порезать кубиками и положить в щи. Подавать с хлебом или отварным картофелем.