Ножки разрубить вдоль пополам, уложить плотно в кастрюлю, залить водой так, чтобы она чуть-чуть покры­вала мясо, и варить без соли под крышкой на умеренном огне, не допуская кипения, около 1,5 ч с момента закипа­ния. Затем бульон процедить, добавить в него винный ук­сус, лавровый лист, душистый и черный перец, лук, мор­ковь, соль. Все прокипятить. Вареные свиные ножки уло­жить в стеклянную банку, залить подготовленным горя­чим отваром, закупорить и охладить.