Тщательно промытый рис откинуть на дуршлаг и хорошо обсушить в течение 40-60 минут. Затем рис переложить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и довести на среднем огне до кипения. Потом увеличить огонь на 1 минуту, а затем уменьшить пламя и варить рис на слабом огне еще 15 минут. После этого снять кастрюлю с плиты и, не открывая крышку, дать рису настояться в течение 15 минут.
Приготовить суши-уксус: уксус соединить с лимонным соком, добавить сахар и соль, хорошо перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.
Готовый рис переложить в широкую посуду, равномерно полить суши-уксусом и волнообразными движениями перемешать с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или просто рукой, чтобы рис быстрее остыл. Использовать, когда рис остынет до комнатной температуры.