Рис тщательно промыть, хорошо обсушить, высыпать в кастрюлю, залить холодной водой, добавить сакэ и ком-бу и дать постоять в течение 40-60 минут. После этого водоросли удалить, а рис довести на среднем огне до кипения, максимально увеличить огонь, поварить 1 минуту, потом уменьшить пламя и варить рис на слабом огне еще 15 минут. Готовый рис, не открывая, оставить настаиваться в течение 15 минут.
Приготовить суши-уксус: яблочный уксус тщательно перемешать с медом и солью. Рис быстро открыть, чтобы с крышки на него ничего не капнуло, переложить в широкую посуду (желательно деревянную), равномерно полить суши-уксусом и перемешать влажной деревянной лопаточкой, одновременно обмахивая рис ладонью, чтобы быстрее его остудить. Когда рис остынет, можно его использовать для приготовления суши.