Приготовить рис для суши, креветки и баранину мелко нарезать. Апельсин тщательно очистить от кожуры и белой мякоти и мелко нарезать.
Добавить в рис креветки, баранину, апельсин, тщательно перемешать, выложить на блюдо для суши, сбрызнуть соком лимона и украсить веточками зелени. Подавать с соусом. Приготовление соуса: взбить желток, уксус, сахар, горчицу и соль при помощи миксера, добавляя растительное масло небольшими порциями.
Из апельсина выдавить сок и развести его водой в соотношении 1:7. В раствор добавить маисовую муку, хорошенько перемешать, прокипятить и, не остужая, соединить с массой, взбитой миксером, и еще раз тщательно перемешать.