Крабовое мясо мелко нарубить и окропить 1 ч. ложкой лимонного сока.
Из 2 яиц приготовить тонкий омлет по рецепту Тираси-дзуси с кальмарами, остудить и нарезать тонкими полосками.
Огурец помыть, почистить, обсушить, нарезать кусочками, слегка помять. Появившийся сок слить. Корневища лотоса почистить, промыть, тонко нарезать и вымочить в подкисленной воде 5 минут. Затем опустить в кастрюлю, добавить немного уксуса и подсолить. Залить кипятком так, чтобы корневища были слегка прикрыты водой, и кипятить где-то 30 секунд.
Вынуть кусочки корневища из воды и подержать минут 5 в растворе бульона для варки овощей или же в обычной воде с добавлением соли и сахара (по 1 ч. ложке), вынуть из раствора и мелко нарезать. Если корневища лотоса нет, то можно заменить его корнем пастернака или сельдерея.
Грибы приготовить по рецепту Тираси-дзуси с креветками.
Зелень петрушки промыть, обсушить.
Все подготовленные ингредиенты (кроме омлета и зелени) смешать с рисом, аккуратно выложить на блюдо, украсить полосками омлета, зеленью и подать к столу с соевым соусом.