Хорошо вымытый картофель сварить в мундире в кипящей подсоленной воде в течение 25-30 мин. Затем очистить, нарезать картофель, огурцы, сало и лук кубиками.
Растопить нарезанное мелкими кусочками сало и обжарить в нем репчатый лук. Всыпать муку, слегка обжарить ее и залить теплым молоком.
Кипятить несколько минут. Затем добавить каперсы, тертую лимонную цедру, лавровый лист и часть измельченной зелени петрушки. Посолить, поперчить, затем добавить винный уксус. Хорошо разогреть в соусе картофель и огурцы.
Перед тем как подать к столу, посыпать оставшейся зеленью петрушки.
К картофелю подать салат из свежих огурцов с йогуртом или оливковым маслом.