Очищенных от раковин устриц промыть проточной холодной водой и откинуть на сито. Свежий шпинат промыть, окунуть на 30 секунд в кипящую воду, вынуть, отжать и нарезать на полоски длиной 3 см (замороженный шпинат просто разморозить). Яйца слегка взбить.
Бульон даси вылить в большую кастрюлю, довести на среднем огне до кипения, положить в него устрицы и варить около 2 минут, удаляя пену. После этого суп посолить, положить сверху шпинат, еще раз довести до кипения и осторожно вылить сверху взбитые яйца. Накрыть кастрюлю крышкой и варить суп на медленном огне еще 30-50 секунд (не больше, иначе яйца станут жесткими!). Готовый суп сразу же подать.