Сваренные вкрутую яйца остудить, очистить, отделить белки от желтков и протереть их через мелкое сито. К белковой массе добавить 2 ст. ложки сахара, кукурузный крахмал и 1 1/4 ч. ложки соли, хорошо перемешать и выложить плотным слоем в небольшую металлическую прямоугольную или квадратную формочку.
Яичные желтки размять вилкой, добавить оставшийся сахар и соль, перемешать, протереть через сито и аккуратно, не приминая, отложить 1,5-2 ст. ложки для украшения. Остальную желтковую массу выложить поверх белка, хорошо примять и посыпать отложенным желтком. Формочку с яйцами поместить на паровую баню или в пароварку, плотно закрыть пароварку или кастрюлю с водой крышкой и варить на пару на среднем огне в течение 15-20 минут. Готовое блюдо остудить, аккуратно вынуть из формы, разрезать на 5 сегментов, выложить их на тарелку в форме сложенного веера, воткнуть в каждый кусочек шпажку, чтобы получилась «ручка веера», и подать к столу.