1. Есть два способа жарки сома. Традиционно филе сома кладут на разделочную доску и, при помощи двух вилок, разделяют мясо на маленькие кусочки.

2. Нагреть растительное масло в воде или котелке на среднем огне и хорошо обжарить рыбу до золотисто-коричневого цвета. Советуем следующий способ вместо традиционного. Сначала слегка пропечь рыбу, а затем обжарить целое филе на среднем огне.

3. Когда филе жарится, разделять его на маленькие кусочки при помощи деревянной лопатки. Этот процесс занимает несколько минут. Кусочки рыбы станут хрустящими и равномерного золотисто-коричневого цвета.

4. Выложить обжаренную рыбу на бумажное полотенце, чтобы обсушить и снять лишний жир.

5. Мелко порубить перец Чили. Смешать перец Чили, сахар, рыбный соус и сок Лайма.

6. Тонко нарезать шалот.

7. Очистить и натереть манго на крупной терке. В Таиланде, как показано на картинке, люди разрезают манго одним взмахом вдоль длины плода много-много раз, таким образом, чтобы не разрезать кожицу насквозь, а затем лишь аккуратно снять тонкие полоски мякоти. Обжарить орешки кешью до золотистого цвета, если они сырые.

8. Смешать все ингредиенты вместе и подавать.