Накройте стол белой, хорошо выглаженной скатертью. Средняя заглажен-
ная складка скатерти должна проходить через центр стола.
Под скатерть рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую
тяжелую мягкую ткань: скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов
смягчится.
В зависимости от числа сидящих за столом, поставьте две-три тарелки с
тонкими ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так, чтобы хлеб
находился, по возможности, близко к каждому прибору. Вино (за исключени-
ем шампанского) нужно поставить в откупоренных бутылках, с тщательно
очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также нео-
бходимо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах.
Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы. Закуски распо-
ложите в разных местах стола. Количество судков с перцем, уксусом, соу-
сами, горчицей, солью зависит от числа обедающих.
Судки с приправами лучше всего располагать ближе к средней линии сто-
ла.
Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и посудой одноо-
бразного фасона и расцветки.
Для каждого члена семьи и гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на
нее - закусочную, а с левой стороны от нее - пирожковую.
Справа от каждой мелкой тарелки положите ложку и нож (отточенной сто-
роной лезвия в сторону тарелки), слева - вилку. Ложки и вилки должны ле-
жать вогнутой стороной кверху. Хорошо поставить у каждого прибора от-
дельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора.
Салфетки, сложенные треугольником или колпачком, положите на закусоч-
ную тарелку. За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин. Поэ-
тому нет надобности ставить на стол лишние рюмки и стаканы. Если у вас
праздничный обед, поставьте у каждого прибора рюмку для водки и другую
для вина, фужер или высокую стопку для минеральной воды, фруктового и
томатного сока.
Очень украшают сервированный стол живые цветы; их размещают (в невы-
соких вазах) посредине стола или в двух-трех местах по средней линии
стола.
У обеденного стола, около места хозяйки, можно поставить столик, на
котором удобно поместить миску с супом, чистые тарелки для супа и т. п.
Если за столом сидят 5-6 человек, хозяин или хозяйка могут свободно
передать гостю тарелку с жарким, рыбой и пр. При большом числе обедающих
удобнее блюда разносить. При этом нужно иметь в виду следующее правило:
когда вы разносите кушанье, уже разложенное на тарелки, подавайте его
гостю с правой стороны; если кушанье подается на блюде и гость должен
сам положить его себе на тарелку, подходите к гостю с левой стороны.
При сервировке ужина, состоящего в основном из холодных блюд, эти
блюда можно сразу поставить на стол (если, конечно, позволяют его разме-
ры).
Приблизительно в центре стола поместите блюдо с жарким, справа и сле-
ва от него - блюдо с рыбой и другими закусками. Между блюдами расположи-
те бутылки с винами и кувшины с томатным и фруктовыми соками. Соусники с
подливкой расставьте в нескольких местах, в зависимости от величины сто-
ла и числа ужинающих.
Из столовых приборов положите только нож и вилку, так как суп за ужи-
ном обычно не подается. Если приготовлен бульон, то подайте его в
бульонных чашках, положив на блюдце десертную ложку.
Перед подачей сладкого надо убрать со стола ненужную посуду и судки с
приправами и специальной щеточкой смести крошки в совок или на тарелоч-
ку.
Вечерний чай (иногда заменяющий ужин) сервируют несколько иначе. Нак-
ройте стол скатертью, лучше цветной. Самовар или чайник с кипятком пос-
тавьте на маленький столик, вплотную придвинутый к краю стола, у которо-
го сидит хозяйка, разливающая чай, у этого же края расположите чайную
посуду - чашки и стаканы.
В центре стола поставьте вазы с вареньем и конфетами, около ваз - на-
крытые салфетками сухарницы с печеньем, возле них - тарелочки с тонко
нарезанным лимоном, графины с фруктовыми и ягодными соками, коньяк, сли-
вки или молоко, сахар и розетки для варенья. К такому столу хорошо по-
дать 1-2 бутылки десертного вина.
Если чай заменяет легкий ужин, разместите на столе масленки со сливо-
чным маслом, тарелки с ветчиной, сыром, холодной телятиной и другими
продуктами для бутербродов.
Графины с фруктовыми и ягодными соками, вино или коньяк разместите
равномерно по всему столу.
Для каждого члена семьи или гостя поставьте десертную тарелку, а на
нее положите чайную салфетку. Слева от тарелки положите десертную вилку,
а справа - десертный нож.
Основная цель сервировки - удобство, опрятность и приятный вид обеде-
нного или чайного стола. Каждый может в том или ином случае сервировать
стол по своему вкусу.
Примерный набор столовой посуды и приборов на 6 человек:
Тарелки глубокие 6
Тарелки мелкие 6
Тарелки закусочные 6
Тарелки пирожковые 6
Лоточек для сельди 1
Салатники 2
Миска суповая1
Соусник 1
Блюдо круглое1
Блюдо овальное 1
Блюдо для хлеба 1
Бульонные чашки с блюдцами 6
Судок для перца, горчицы и уксуса 1
Графин для воды 1
Графин для фруктового сока 1
Графин для водки 1
Рюмки для водки 6
Рюмки для вина 6
Фужеры6
Бокалы для шампанского 6
Hожи, вилки, столовые и десертные по 6
* * *
Детей надо научить, как вести себя за столом и правильно пользоваться
приборами - ложкой, вилкой и ножом.
Дети должны знать, что за столом надо сидеть прямо, нельзя шалить,
облокачиваться на стол: это мешает их соседям.
Нельзя качаться на стуле, играть скатертью и ее бахромой: можно
упасть со стула, потянуть за собой скатерть со всеми приборами, а то и
опрокинуть на себя или на других суповую миску или тарелки с горячим
бульоном.
Не разрешается брать нож в рот: можно порезать язык и губы. На этом
разумном соображении основано правило не есть с ножа, так же как и кате-
горическое запрещение извлекать остатки пищи, застрявшие в зубах, вилкой
или чем-либо иным, кроме зубочистки (и то не за столом). Вообще же, луч-
ше всего после еды прополоскать рот теплой кипяченой водой с питьевой
содой.
Рубленые котлеты, тефтели, рыбу, вареные овощи и другие подобные им
блюда не режут ножом, так как это не вызывается необходимостью, а едят
их, отделяя вилкой небольшие кусочки. Вилку в этом случае держат в пра-
вой руке.
Если на второе подано кушанье, которое надо резать ножом, то вилку
держат в левой руке, а нож в правой, так как правой рукой удобнее ре-
зать.
Разрезая кушанье, держат вилку наклонно, а не перпендикулярно к таре-
лке, иначе вилка может скользнуть по гладкой поверхности и разбросать
содержимое тарелки по столу.
Когда дети кончили есть, они должны вилку, ложку, нож положить не на
скатерть, а на свою тарелку.
Мясо и любое другое блюдо не нужно сразу нарезать у себя на тарелке
на мелкие куски, а разрезать постепенно, кусок за куском, по мере того,
как эти куски съедаются; мелко нарезанные кусочки быстро стынут и дое-
дать второе блюдо в этом случае пришлось бы уже холодным, а это невкусно
и может плохо сказаться на пищеварении.
Дети должны твердо знать, что нельзя своей вилкой, ложкой, своим но-
жом брать кушанье из общих тарелок, мисок, ваз, подносов, блюд.
Для общих блюд подают свои, специальные вилки, ножи, ложки; нередко
они отличаются и формой, и размерами, как, например, разливательная су-
повая ложка. Только этими общими, а не своими приборами можно брать ку-
шанье себе на тарелку.
Нельзя также резать общий хлеб своим ножом. Необходимость строгого
соблюдения этого правила диктуется элементарными и понятными для всех
требованиями гигиены.
Надо, кроме того, научить детей тщательно разжевывать пищу, есть не
торопясь, не брызгая, чтобы у детей не создалось привычки есть некрасиво
и шумно: это было бы неприятно и неудобно для них самих и для окружаю-
щих.
