1.Разобрать утиную печень,отделить волокна.циплёнка положить в кутор и перемолоть до состояния мусса.100грамм фазана обжарить ломтиками,вторые 100 грамм перемолоть и обжарить на сливочном масле и соединить с муссом из циплёнка,добиться однородной массы.

2. вытащить массу из кутора и соединить с утиной печенью(которая уже разобранна) перемешать все рукой(в перчатке),ну или ложкой,каму как удобно.

3. Добавить в получившующую массу соль,перец,коньяк,майран и чательно перемишать.

4.Нарезать грушу брусочками и положить в красное вино(любое) на 30 минут

5.Взять формочку(желательно прямоугольную и чгунную),проложить в ней дно из пластика(пищевой пластик для кухни,грубо говоря палителен),сверху выложить парму,по всей длинне и высоте.

6.Выложить туда первый слой мусса,сверху положить филе фазана и грушу и так по слоям до верху,слои зависят от высоты формочки.

7.на последний слой положить парму,как мы делали с боками формочки и дном.

8. Обмотать крепко и туго всю формочку пластиком(очень туго) в слоёв 18-20.

9.Разогреть конвектор или печь(с конвекцией) на жар 55С и время 50 минут.

10 как приготовление закончиться,вытащить и охладить до +4С.