Испечь бисквит. Сделать крем. Изюм замочить к коньяке. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром добела. Желтковую массу поставить на водяную баню, добавить сок и мелко тертую цедру лимона, влить 200 мл шампанского и разведенный в 50 мл воды желатин. Массу мешать до загустения, остудить. Белки взбить в крепкую пену с солью, добавить в крем, влить 250 мл взбитых сливок и изюм. Перемешать и убрать крем в холодильник.
Коржи пропитать оставшимся шампанским (200 мл), промазать кремом, убрать в холодильник минимум на 10 часов.