Сначала нужно подготовить опару: распустить дрожжи в теплом молоке, чтобы не было комочков, добавить 1 ст. ложку сахара и муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения.
Яйца взбить с сахаром до белой пены. Маргарин (сливочное масло) растопить.
Взбитые яйца вылить в высокую кастрюлю, добавить соль, ваниль, подошедшие дрожжи, просеянную муку (тесто должно быть мягким), хорошо перемешать.
Влить теплое масло и месить 30-40 минут, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Накрыть тесто салфеткой, укутать и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
Готовое тесто переложить на посыпанную мукой доску и разделать.
Скатать небольшие шарики из теста, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут.
Раскатать лепешки толщиной 1,5-2 см. Дном стакана сделать небольшое углубление в центре лепешки.
Уложить лепешки на смазанный маслом противень на расстоянии 2-3 см друг от друга .
Заполнить углубления лепешек творожной начинкой, повидлом, джемом. Дать ватрушкам 10-15 минут подняться в тепле. Смазать верх взбитым яйцом.
Выпекать 15-20 минут в горячей духовке при температуре 180-190 градусов С.
Готовые ватрушки можно посыпать сахарной пудрой.