Положите в мисочку пластины желатина и залейте холодной водой. Вымойте малину и обсушите на кухонном полотенце. Положите малину в сито и, придавливая десертной ложкой, измельчите в пюре, собирая его в миске. Всыпьте сахар и оставьте настаиваться, чтобы сахар растворился.
Выжмите сок из апельсина, перелейте его в кастрюльку и нагрейте на водяной бане. Добавьте отжатый желатин и перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Снимите с огня и дайте остыть. Смешайте с малиновым пюре.
До того как пюре начнет густеть, добавьте йогурт. Соберите во второй мисочке яичный белок и щепотку соли и взбейте миксером. Добавьте его в малиновое пюре, аккуратно перемешивая снизу вверх. Смочите форму холодной водой, переложите в нее малиновое пюре, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и переверните мусс на сервировочное блюдо. Взбейте сливки в охлажденной миске, переложите их в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и наполните сливками центральное отверстие мусса. Украсьте малиной и сливками.
Подавайте с белым ароматным вином.