Разрежьте дыню пополам и ложкой удалите семечки и мякоть. Порежьте на дольки, срежьте кожуру и разрежьте дольки на треугольники. Соберите их в миске, полейте ромом, накройте целлофановой пленкой и оставьте настаиваться 2 часа.
Слейте ром и наколите кусочки дыни на шпажки (по 5 кусочков на каждую). Обваляйте их в тростниковом сахаре, нагрейте гриль и внимательно поместите шпажки на решетку.
Почистите кокос и порежьте мякоть на тонкие ломтики. Распределите кокос по сервировочному блюду, поверх выложите шпажки и посыпьте измельченной на терке цедрой лайма.
Измельчите в кухонном комбайне мякоть ананаса с сахаром и полейте получившимся соусом шпажки.
Подавайте с охлажденным розовым вином.