Измельчите в кухонном комбайне консервированный манго с сиропом в пюре, а затем отдельно персики с вареньем (также в пюре) и смешайте. Растворите крахмал в вине и добавьте в пюре.
Перелейте смесь в кастрюльку, поставьте на самый слабый огонь и доведите до кипения. Не переставая помешивать, дайте соусу загустеть (1 минута), снимите с огня и оставьте остывать.
Взбейте в густую пену белки со щепоткой соли. В широкую кастрюлю налейте молоко, добавьте сахар и доведите, помешивая, до кипения, пока сахар не растворится.
Ложкой внимательно опускайте взбитый белок в кипящее молоко, по три за раз. Варите „облака" 1-2 минуты, доставайте шумовкой и выкладывайте на чистое кухонное полотенце.
Распределите соус по мисочкам и выложите по три „облака". Вымойте оставшиеся персики, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте тонкими дольками. Выложите их на сервировочное блюдо (вокруг мисочек) и подавайте.