Аккуратно отделите желтки от белков и положите в две миски. Взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Влейте молоко тонкой струйкой, не переставая взбивать.
Вымойте лимон, измельчите на терке лимонную цедру и добавьте в желтковую смесь. Перелейте ее в кастрюльку и доведите до кипения на слабом огне. Снимите с огня и остудите, опустив кастрюльку в воду со льдом и перемешивая крем венчиком.
Взбейте яичные белки со щепоткой соли и соедините с остывшим кремом, аккуратно перемешивая венчиком снизу вверх.
Выньте персики из сиропа, отложите три для украшения, остальные нарежьте кусочками. Смешайте персики с кремом. Переложите крем в сервировочную вазу или индивидуальные вазочки и поставьте в холодильник на 2 часа.
Непосредственно перед подачей выложите в центр вазы половинку персика, нарежьте ломтиками два отложенных персик, и расположите вокруг половинки так, чтобы получился цветок подсолнуха. Украсьте засахаренными вишнями и лимонными цукатами.
Подавайте с охлажденным белым мускатным вином.