Крем. Налейте молоко в кастрюльку и нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте к желткам сахар, ванилин и разбавленное 1 ст. л. воды кофе, слегка взбейте венчиком, а затем разведите теплым молоком, вливая его тонкой струйкой и не переставая взбивать. Перелейте крем в кастрюльку из-под молока и дайте ему загустеть, не прекращая взбивать и не доводя до кипения. Снимите с огня и оставьте остывать.
„Облака". Всыпьте сахар в белки и взбейте миксером. Когда белки начнут густеть, добавьте небольшими порциями сахарную пудру, пропуская ее через сито. Налейте в кастрюлю 1 л молока и доведите до кипения. Налейте в миску поллитра холодного молока и поллитра воды.
Берите взбитые белки большой ложкой и опускайте их в кипящее молоко (через несколько минут они станут плотными). Вынимайте шумовкой и опускайте в холодное молоко с водой. Затем выкладывайте обсушиться на бумажные полотенца.
Распределите по индивидуальным тарелкам остывший кофейный крем и выложите сверху несколько „облаков". Приготовьте светлую карамель из сахара и 1 ст. л. воды. Нарежьте миндаль. Украсьте тарелки с десертом измельченным миндалем и тонкими нитями карамели.
Подавайте со сладким десертным вином, например кагором.