Замочите в холодной воде желатин. Почистите яблоки, удалите сердцевину и положите в кастрюлю. Влейте вино, добавьте корицу и 40 г сахара. Варите яблоки 15 минут на слабом огне. Оставьте их остывать в сиропе.
Налейте молоко в кастрюльку, доведите до кипения, добавьте рис и варите, часто помешивая, примерно 15 минут (пока крупа полностью не впитает жидкость). Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и оставшийся сахар, тщательно перемешайте. Введите измельченную на терке апельсиновую цедру и желтки. Срежьте белую пленку с апельсина. Разделите плод на дольки, порежьте их кусочками и положите в рисовую смесь.
Взбейте сливки в охлажденной миске. Добавьте их в рис, аккуратно перемешивая массу снизу вверх. Смажьте формочки растительным маслом, положите в них рисовую массу и поставьте в холодильник.
Перед подачей измельчите миндальное печенье, добавьте абрикосовый джем и жидкость, оставшуюся после варки яблок, перемешайте и начините полученной смесью яблоки. Переверн формочки с рисом на тарелки, положите в каждую по яблоку. При желании украсьте десерт розочками из взбитых сливок. Подавайте с белым полусладким вином.