Ингредиенты:
100 г темного шоколада
(какао не менее 70%)
60 г коричневого саха р а
60 г сливочного масла
1 12 ст. л. цедры апельсина
1 /4 ч . л . соли
2 яйца
2 ст. л. белого сахара
1 ст. л. муки
75 г фундука (без кожицы, подсуше н ного
и измельченного)
для мусса:
600 г темного шоколада
300 г молочного шоколада
700 мл сли вок (жирность не менее 30%)
1 00 г сливочного масла
для глазури:
220 г темного шоколада
180 мл сливок (22%)
2 ст. л . сахарного сиропа
1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
для украшения:
карамелизованные апельсины или цукаты
толченые орехи
шоколадная стружка
Приготовление:
Основа
Выложите на противень бумагу для выпечки. Растопите на водяной бане шоколад вместе с коричневым сахаром, сливочным маслом и апельси новой цедрой. Ни в коем случае не перемешивайте шоколад. В растопленную массу добавьте соль.
Взбейте миксером яйца и 2 ст. л. сахара в светлую густую массу, добавьте в шоколад. Туда же всыпьте муку и орехи. Выложите массу на бумагу для выпечки, распределите ее так, чтобы получился прямоугольник размером 33 х 23 см. Шоколадное тесто должно быть очень тонким. Выпекайте при температуре 160 С 10-15 минут- тесто должно только схватиться, но не пересохнуть.
Выньте противень из духовки, тесто проверьте спичкой или зубочисткой - она должна оставаться немного липкой. Выложите основу на решетку и охладите.
Мусс
Темный и молочный шоколад поломайте на маленькие кусочки и соедините в металлической миске. Разогрейте 250 мл сливоки, не доводя до кипения , вылейте в шоколад. Отставьте на минутку в сторону. Затем хорошенько вымесите, чтобы получилась гладкая однородная масса.
Добавьте сливочное масло и взбейте миксером (примерно 3 минуты) - масса должна стать воздушной и блестящей. Отправьте в холодильник минимум на 1 час. Как только мусс застынет, поставьте его на водяную баню на 3-5 минут, постоянно мешайте. Снимите с огня. Оставшиеся сливки взбейте и аккуратно введите в мусс. Мусс снова отправьте в холодильник.
Глазурь
Шоколад положите в миску, сливки с сиропом доведите до кипения , вылейте на шоколад. Оставьте на 5 минут. Затем энергично перемешайте, добавьте сливочное масло, оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Сборка
Разрежьте основу для полена вдоль на две длинные полоски , одну полоску выложите на тарелку. Половину мусса выложите на первую полоску, накройте второй полоской и сверху выложите оставшийся мусс. Мусс аккуратно разровняйте по бокам полена, полено отправьте в холодильник на час.
Глазурь вылейте на охлажденный мусс, аккуратно разровняйте с помощью кондитерской лопатки . На слегка застывшую глазурь кончиком ножа нанесите рисунок . Полено украсьте карамелизованными апельсинами, орехами и шоколадной стружкой. Поставьте в холодильник для полного охлаждения. Лучше подавать полено на следующий день . Мой кулинарный блог http://mystatusnik.ru/
Примечание:
Готовьте и радуйте своих любих!!
