Положите размягченное сливочное масло в миску, добавьте сахар и взбивайте венчиком до образования мягкого крема.

Добавьте по одному яйца и тщательно перемешайте. Только когда первое яйцо будет полностью вмешанным в масляный крем, добавляйте следующее.

Поместите миндаль в кухонный комбайн вместе с мукой и измельчите до консистенции муки.

Добавьте в крем смесь муки и миндаля, засыпая ее маленькими порциями и перемешивая венчиком. Затем добавьте ванилин и измельченную на терке лимонную цедру.

Крем должен быть пенистым и мягким. В этом случае он готов к дальнейшему использованию.

Крем „франжипане" приобрел огромное количество поклонников во всем мире, и многие кондитеры старались придумать различные варианты этого замечательного крема.
АНГЛИЙСКИЙ „ФРАНЖИПАНЕ"
Этот вариант используется как начинка для дрожжевых сладостей либо его можно подавать просто намазанным на печенье. Вам понадобится: 15 г картофельного крахмала, 500 мл молока, 4 яичных желтка, 150 мл сливок, 125 г сахара, 100 г поджаренного миндаля, 1 ст. л. вишневого ликера, соль.
Поместите в мисочку картофельный крахмал и разведите его 100 мл молока, перемешивая десертной ложкой. Добавьте яичные желтки, не переставая помешивать. Налейте в кастрюльку оставшееся молоко и сливки, всыпьте сахар, отложив в сторону 1 ст. л., и щепотку соли.
Доведите до кипения, добавьте, энергично перемешивая, крахмал, разведенный в молоке. Вновь доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
Измельчите в кухонном комбайне миндаль с оставшейся ложкой сахара и вишневым ликером до образования мягкой кашицы. Смешайте ее с кремом и тщательно перемешайте. Переложите крем в миску и охладите в воде со льдом.
ЭКОНОМНЫЙ „ФРАНЖИПАНЕ"
Лучше всего подходит для начинки дрожжевых и слоеных десертов. Вам потребуется: 125 г сахара, 1/2 пакетика ванилина, 125 г муки, 6 яиц, 750 мл молока, 50 г сливочного масла, 25 г миндального печенья, соль.
В кастрюльке смешайте сахар с ванилином и мукой, добавьте по одному 2 яйца, взбивая венчиком, затем еще 4 желтка, также по одному.
Взбивайте до образования однородной массы без комков, добавьте щепотку соли и холодное молоко, вливая его тонкой струйкой и энергично взбивая венчиком.
Поставьте кастрюльку на самый слабый огонь и, ни на минуту не переставая помешивать, доведите до кипения. Смешайте со сливочным маслом, порезанным на кусочки. Снимите с огня. Измельчите в кухонном комбайне миндальное печенье и добавьте его в крем, тщательно перемешав. Охладите крем в воде со льдом, переложите в миску и поставьте в холодильник до дальнейшего использования.