Нагреть сливочное и оливковое масло в большом огнеупорном блюде или глубокой сковороде и жарить чеснок в течение 1 минуты, затем выложить креветки, гребешки, петрушку и жарить 3 минуты. Отложить креветки и гребешки в тарелку.
В то же масло положить лук, сельдерей, морковь и потомить, не давая зажариваться. Добавить рис, томаты, влить бульон, посолить и довести до кипения. Уменьшить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Спаржу выложить поверх риса и поварить 5 минут, пока и то и другое не станет мягким.
Осторожно перемешивая, выложить готовые креветки и гребешки и прогреть в течение примерно 3-4 минут. Посыпать сыром и поперчить. Подавать на стол в сковороде или выложить на подогретое блюдо, украсив петрушкой.