Баклажаны, очистив от кожицы, нарежьте брусочками, посолите и оставьте на 30 минут. Затем обсушите, добавьте яйца, перемешайте. Подготовленные баклажаны обжарьте на части масла.
Лук мелко порубите, спассеруйте на оставшемся масле, добавив томатную пасту и соль.
Смешайте баклажаны с луком, посыпьте измельченным грибным кубиком, прогрейте.
При подаче оформите закуску зеленью.