Дрожжи разведите 3-4 столовыми ложками теплой воды, добавьте немного муки и часть сахара и размешайте. Накройте салфеткой и поставьте подходить в теплое место.
В готовую опару подмешайте оставшуюся муку, яйцо, сахар и соль, замесите тесто. Дайте ему подняться и влейте в несколько приемов подогретое молоко. Поставьте тесто для брожения в теплое место.
Яичный желток отделите от белка, белок взбейте.
Желток соедините с тестом, перемешайте. Дайте тесту вновь подняться, введите взбитый белок.
Выпекайте блины, смазывая сковороду маслом.
Подавайте блины с ломтиками балыка и икрой.