1) Баклажаны разрезать вдоль на две половины. Чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть, и положить в емкость с очень соленой холодной водой для того, чтобы вышла горечь. Вымачивать баклажаны не менее 30 минут.
2) Пока баклажаны вымачиваются, порезать кубиками лук, болгарский перец, мякоть баклажана, помидоры Чери резать кружочками, морковь натереть на крупной терке.
3) На небольшом количестве подсолнечного масла слегка обжарить фарш (грибы по вкусу) и нарезанные овощи, помидоры добавляем уже в поджаренную "смесь" .

4) Натереть сыр и чеснок, смешать со сметаной и зеленью.
5) Баклажаны вынуть из воды, промыть, обмазать маслом, наполнить жареным фаршем и овощами, сверху полить сметанно-сырным соусом, посыпать молотым перцем и паприкой.

6) Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 мин. При подаче можно украсить "камышами"(зеленый лук на шпажках).
Приятного аппетита!