1. Рис для плова надо взять длиннозёрный. Промыть его в тёплой воде подсолённой не менее 3х раз, а в холодной до 5ти раз. За несколько часов до готовки рис нужно замочить в горячей подсолёной воде.

2. Морковь моем, очищаем, и нарезаем соломкой толщиной 2-3 мм или натираем на крупной тёрке. Лук нарезать полукольцами примерно той же толщины. Мясо наризаем ломтиками по 10-15 г.

3. Хорошо перекаливаем масло, комбинируя его с бараньим курдючным жиром (можно и без жира). Одно из особенностей хорошего плова состоит в долгом перекаливании масла. После того, как оно задымит, нужно уменьшить огонь и покалить ещё немного.

4. После этого приступаем к приготовлению зирвака. Хорошенько обжариваем лук, мясо и морковь до появления приятного запаха и зарумянивания. Затем убавить огонь, заливаем зирвак водой до уровня продуктов в казане. Добавляем зиру, куркуму.

5. Следить затем, чтобы зирвак готовился на небольшом огне. Тогда морковь не развариться и зирвак не замутнеет. Зирвак должен быть чистым и прозрачным, тогда плов не станет кашеобразным.

6. Готовится зирвак от 30 до 40 минут - его готовность определяем по образованию на поверхности тонкой пленки жира и исчезновению пены. После этого забрасываем в зирвак соль.

7. Берем рис, сливаем из него хорошенько воду и выкладываем на поверхность зирвака. Затем берем шумовку с дырочками и через неё, осторожно, наливаем воду в казан. Уровень воды должен превышать уровень риса на 2 см. Потом берем какую-нибудь авлочку (я использую ручку ложки) и делаем в слое риса несколько отверстий для того, чтобы вода проникла в рис. И добавляем ещё раз соль.

8. Теперь можно увеличить огонь и следить, чтобы рис хорошенько кипел под открытой крышкой. После того, как вода полностью испарится, и разбухнет рис, весь рис нужно собрать горкой в середине казана, снова проколоть горку палочкой, и убрать огонь до слабого. Закрыть плотно крышкой. Теперь рис должен примерно 20 минут упревать. Только после того, как плов будет готов, его можно перемешать.