Эту запеканку мы готовили на мой день рождения, который был совсем недавно. В августовскую жару легкая и нежная запеканка с успехом заменила торт)

Творог перетереть, если очень зернистый, добавить манку и оставить на 15 минут. Замочить изюм в кипятке, дать постоять. Яйца взбить с сахаром, добавить ванилин, разрыхлитель. В яичную смесь добавить творожную массу, изюм, хорошенько перемешать. Выложить в форму, предварительно застелив ее бумагой для выпечки. Ставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 45 минут. Пока запеканка готовится, сделаем крем - сметану взбить с сахаром, добавить 2 столовые ложки лимонного сока. Поставить крем в холодильник.

Готовую запеканку остудить, вытянуть из формы, полить сметанным кремом и наслаждаться.