Количество порций: 20
Ингредиенты:
Бисквит:
5 желтков
5 белков
1,5 ст. сахара
1 ст. муки
10 гр. ванильного сахара
Крем муслин на основе абрикосового пюре:
300 гр абрикосового пюре
200 гр сливок
2 желтка
1 яйцо
200 гр сахарного песка (можно меньше)
1 ст. л. муки
1 ст. л. крахмала
Маринованные персики и ананасы, нарезанные кусочками. Можно использовать смесь маринованных экзотич. фруктов (папайа, ананасы, гуава), а оставшийся сироп использовать в качестве пропитки бисквитных коржей.
Крем с маскарпоне:
2 спелых банана
600 гр маскарпоне
200 гр сгущенного молока (вареного)
Ганаш для выравнивания торта:
300 гр темного шоколада
200 гр сливок 33%
30 гр слив. масла
Приготовление:
Выпекаем бисквит (как я это делаю, расписано подробно в рецепте к торту "Амброзия" у меня в папке).
Остужаем и разрезаем на четыре части. Пропитываем соком от консервированных фруктов.
Крем муслин на основе пюре:
Выкладываем пюре в кастрюльку, нагреваем на медленном огне почти до кипения. Пока пюре нагревается, взбиваем яйцо и желтки с сахаром, добавляем муку и крахмал. В разогретое пюре добавляем сливки. Половину пюре со сливками осторожно добавляем в яичную смесь, постоянно взбивая ее миксером. И теперь наоборот, яичную смесь выкладываем в оставшееся в кастрюльке пюре, размешиваем быстро и возвращаем на огонь, продолжая нагревать. Масса должна загустеть, постоянно помешивайте ее, не доводя до кипения. Крем полностью остудить.
Консервированные фрукты режем мелкими кусочками.
Крем с маскарпоне:
Бананы пробиваем блендером, добавив вареную сгущенку. Осторожно добавляем в эту смесь маскарпоне и вымешиваем спатулой.
Собираем торт:
1 слой : пропитанный корж
2 слой : крем муслин
3 слой : мелко нарезанные фрукты
4 слой : крем с маскарпоне
5 слой : пропитанный корж
6 слой : крем муслин
7 слой : фрукты
8 слой : крем с маскарпоне
9 слой : пропитанный корж
10 слой : крем муслин
11 слой : фрукты
12 слой : крем с маскарпоне
13 слой : пропитанный корж
14 слой : ганаш
Примечание:
На фото слоев в торте меньше, поэтому прилагаю еще одну фотографию, не очень аккуратную, но тем не менее
:)
)
