Рыба по-северорусски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

800 г мелкой рыбы (беломорская селедка, мойва, пес­кари, караси)

4 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки муки

2 стакана клюквы

200 г меда

соль.

Клюкву промыть, размять и отжать из нее сок. В клюквенный сок положить мед, размешать и уварить почти наполовину. Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, посолить, обвалять в муке и пожарить. При подаче на стол полить клюквенным соком с медом.

Читать дальше >> Рыба по-северорусски (4646)
Комментировать (Комментариев: 0)

Старорусский рыбный рулет

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

500 г рыбного филе

200 г ветчины

100 г растительного масла

соль, перец.

Филе без кожи и костей промолоть на мясорубке, посолить, поперчить. Половину фарша смешать с рубленой ветчиной и обжарить. Оставшуюся часть раскатать в лепешку, на середину которой положить обжаренный с ветчиной фарш, переложить на влажную полотняную салфетку, свернуть в виде рулета, завязать, опустить в подсоленный кипяток и варить 30 мин при слабом кипении. Вынуть из салфетки, переложить на противень или сковороду, полить сверху маслом и поставить в духовку, чтобы зарумянилось.

Читать дальше >> Старорусский рыбный рулет (5867)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбные голубцы по-пермски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

500 г рыбного филе

500 г капусты

2 ст. ложки риса

1 луковица

4 ст. ложки сливочного масла

2/3 стакана то­матного соуса

соль, перец, петрушка.

Свежую капусту отварить и мелко порубить. Тонко нарезанный лук обжарить, рис отварить. Рыбное филе без костей промолоть, добавить капусту, рис, лук, соль, перец. Все хорошо перемешать и сделать голубцы в форме колбасок. Положить на разогретую сковороду, обжарить, полить томатным соусом и запечь в духовке. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.

Читать дальше >> Рыбные голубцы по-пермски (5375)
Комментировать (Комментариев: 0)

Равиолли с олениной

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Фарш:

оленина- 200г.

сало - 50гр.

розмарин - 5гр.

соль - 2гр.

перец - 2гр.

лук шолот - 30 гр.

петрушка - 30гр.

Тесто:

мука - 200гр.

10 желтков

соль - 5гр

Соус:

белые грибы 50 гр.

лук шолот 20гр.

сливочное масл 30гр.

Второй соус: кетчуп Heinz «Томатный»

Способ приготовления: Фарш: Все компоненты пропускаем через мясорубку Тесто: Замешиваем тесто, заворачиваем его в пластик и убираем его в холодильник на 20 минут, потом ещё раз его разминаем. Соус: Варим грибы, пассируем лук, смешиваем и взбиваем в блендере до однородной массы, доводим соус до кипения и загущаем его сл...

Читать дальше >> Равиолли с олениной (8052)
Комментировать (Комментариев: 0)

Позы из говядины

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

говядина - 750г 

свинина - 250г

лук репчатый - 2 шт.

чеснок - 5 зубочков

соль - 5г

перец (для фарша) - 5г

мука - 2 стакана

яйцо - 1 шт.

вода - 1 стакан

молоко - 1/2 стакана.

Приготовить фарш из 3/4 говядины и 1/4 свинины, добавить лук, перец, чеснок, немного воды. Приготовить тесто как для пельменей. Тесто раскатать, вырезать кружочки 5 см, в центр кружочка положить фарш и защипнуть так, чтоб получился "мешочек" в котором сверху оставить отверстие. Позы готовят на пару 15-20 мин.

Читать дальше >> Позы из говядины (8612)
Комментировать (Комментариев: 0)

Равиолли

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для томатного соуса: КЕТЧУП НЕ ГОДИТСЯ!

0.5л - густого томатного сока

2дольки - чеснока

оливковое масло ( или сливочное)

Для теста( количество рассчитано на все два варианта)

мука - 500г

яйца - 4-5шт

соль - щепотка

Для начинки:

С рикоттой 250г-рикотта (некислый творог)

1долька крупного чеснока

зелень-2 веточки

соль.

С рикоттой и шпинатом. 250г - рикотта (некислый творог)

150г - варёного шпината.

1долька крупного чеснока.

1стол. ложка - тёртого сыра "пармежано"

соль

Для присыпки: Тёртый сыр "Пекорино" (твёрдый сыр из овчинного молока)

Шпинат помыть, отварить Варят шпинат на малень...

Читать дальше >> Равиолли (8045)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты с мясом, тыквой и морковью

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

баранина или говядина - 600г

тыква - 250г

морковь - 250г

лук репчатый - 4 шт.

курдючное сало - 200г

соль - 1 ч.л.

воды -70 мл

топленое масло - 2 ст.л.

для теста:

600 г муки

1 неполная пиала воды

1 чайная ложка соли.

Баранину порубить мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кусочки, морковь очистить и натереть на некрупной терке. Смешать с мясным фаршем. Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но...

Читать дальше >> Манты с мясом, тыквой и морковью (9742)
Комментировать (Комментариев: 1)

Манты с мясом и тыквой

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

баранина или говядина - 600г

тыква - 500г

лук репчатый - 4 шт.

курдючное сало - 200г

соль - 1 ч. л.

вода - 80мл

топленого сливочного масла - 2 ст. л.

для теста: - мука - 600г

вода - 200 мл

соль - 1 ч. л.

Тыкву очищают от кожуры и семян, режут на мелкие кусочки, смешивают с мясным фаршем, приготовленным как в предыдущем рецепте. Готовят и парят так же, как манты с мясом. Готовые манты можно поливать сметаной, сливочным маслом или соусом. По аналогичному рецепту готовят манты с мясом, тыквой и морковью. В этом случае тыквы берется меньше - 250 г столько же моркови.

Читать дальше >> Манты с мясом и тыквой (8268)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты с картофелем

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

 для теста: -

мука - 350г -

вода - 1/2 стакана -

растительное масло - 1 ст. л.

соль

для фарша: -

картофель - 800г -

сало - 100-150г -

репчатого лука - 200г

перец - по вкусу

соль.

Сырой очищенный картофель для фарша нарезать мелкими кубиками и смешать с также нарезанными луком и салом, поперчить, посолить.Из муки и воды приготовить тесто, дать расстояться 30-40 минут. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Приготовленные таким образом манты поместить на с...

Читать дальше >> Манты с картофелем (6095)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ошкавак манты (манты с тыквой)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука - 500г

тыква - 500г

лук репчатый - 2-3 шт.

курдючное сало - 100г

масло (для смазывания) - 2-3 ст.л.

кинза - 20г

укроп - 20г.

Очистить тыкву, лук и натереть их на крупной терке. Нарезать зелень кинзы и укропа. Пропустить через мясорубку курдючное сало, положить соль, красный молотый перец. Все перемешать. Подготовить пресное тесто, как на чучвару. Сделать манты, уложив их на смазанные маслом крышки паровой кастрюли, сбрызнув холодной водой. Когда в кастрюле вода закипит, установить крышки с манты, плотно закрыть и варить 20-30 мин. Подать к столу со сметаной.

Читать дальше >> Ошкавак манты (манты с тыквой) (7174)
Комментировать (Комментариев: 1)

Манты по-казахски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мясо (жирная баранина) - 500 г

лук репчатый - 3-4 шт.

курдючное сало - 50 г

сметана - 150 г

масло - 3 4 ст. ложки

перец и соль по вкусу.

Для приготовления фарша взять баранину, порубить ее мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки - ка...

Читать дальше >> Манты по-казахски (7982)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты из кислого теста

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука - 100 г

дрожжи - 2 г

баранина - 170 г

лук репчатый -1 шт.

перец красный молотый щепотку

масло растительное - 1/2 ч.л.

для сантана:

бульон - 20 мл

уксус 3%.-ный - 10 мл

масло - 1/3 ч.л.

Манты из дрожжевого теста получаются более крупные и сочные на вкус. Для приготовления теста, замешиваем муку, дрожжи, сахара, воды и соли. Дать некоторое время настояться. Готовое тесто нарезать на кусочки и раскатать кружочками, на разделочной доске обсыпанной мукой. Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль. Полученный фарш положить на лепешки из теста и защепить концы. Затем манты поместить на каск...

Читать дальше >> Манты из кислого теста (6932)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты жареные

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука - 100 г

дрожжи - 2 г

баранина - 170 г

лук репчатый - 80 г

перец красный молотый - 0,5 г

жир - 15 г

уксус 3%-ный - 15 мл

томат-пюре - 5 г

бульон - 15 мл.

Приготовленные из кислого теста манты с бараниной уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить. Затем добавить томат-пюре, бульон, уксус и тушить при закрытой крышке до готовности. При подаче полить манты соком, в котором они тушились.

Читать дальше >> Манты жареные (7451)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты с творогом

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука - 100 г

творог - 170 г

яйцо - 1 шт.

ванилин - 0,01 г

соль - 3 г

масло растительное для смазки каскана -3 г

сметана - 50 г.

В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш. Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой. В качестве основы для фарша используется творог. Его взять пропустить через мясорубку, добавить яйца, ванилин, сахар и тщательно перемешать. Затем раскатать тесто в большую и тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша, защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 25-30 минут. При подаче полить сметаной.

Читать дальше >> Манты с творогом (6009)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты рыбные огурджалинские

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

рыбное филе - 1 кг

яйцо - 1 шт.

лук репчатый - 2 шт.

перец черный молотый - 5 г

перец красный молотый - 5 г

фенхель - 10 г

шафран - 0,1 г

кардамон - 0, 1 г

зелень укропа, петрушки

20 г - соль.

В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш. Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой. Для фарша рыбное филе нарезать небольшими кусочками величиной. Репчатый лук мелко порубить, перемешать с различными пряностями и соединить с рыбным фаршем. Все это хорошо посолить, добавить взбитое яйцо, тщательно перемешать и тотчас начинять манты. Манты поместить на решетки - касканы и варить 25...

Читать дальше >> Манты рыбные огурджалинские (6136)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты по-русски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

 для теста:

мука - 1,5 стакана

вода - 1/3 стакана

соль - 1/2 ч. ложки

для фарша:

говядина или свинина - 500 г

репчатый лук - 2 шт.

шпик - 1 ст. ложка

для поливки: - уксус 3%-ного или сметана - 1 ст. ложка.

Замешать тесть из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины. Для фарша. Пропустить через мясорубку баранину (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить мелко нарезанный шпик), добавить мелко нашинкованный репчатый лук, холодную воду, соль и перец, все хорошо перемешать. К фаршу также следует добавить чеснок и мелко нарубленн...

Читать дальше >> Манты по-русски (7071)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты по-узбекски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

 для фарша:

баранина - 500 г

баранье сало - 50 г

очищенный репчатый лук

6 шт. для теста:

мука - 400 г

воды - 1/2 стакана.

Фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Осталось немного посолить, поперчить и фарш готов. Замешать тесть из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины (это позволяет хорошо защипать края). На середину лепешки положить фарш, а сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию округлую форму. Отваривают манты на пару в паровом котле на ршетках-каска...

Читать дальше >> Манты по-узбекски (7904)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Тесто обычное, как на пельмени. Чем круче - тем лучше. Самое главное - фарш.

Hа фарш идет:

в пpостом ваpианте не очень жиpная свинина

в классическом - свинина пополам с бараниной

Перекручиваем все это + pепчатый лук мясоpубкой (лука надо много - ~3 крупных головки на 0.5 кг. мяса).

Инструкции: Фаpш солим, добавляем туда кpасный и чеpный пеpец (молотый) по вкусу. Фаpш должен быть достаточно остpым. (Hекотоpые добавляют еще свежую зелень и всякие пpипpавы, но это не пpавильно. В хинкали не должно быть никаких пpипpав кpоме лука, соли и пеpца). Затем pазводим фаpш водой (желательно кипяченой, но холодной. Ваpиант: молоком) до полужидкого состояния. Тесто тонко pаскатываем и выpезаем кpужки диаметpом сантиметpов 20 (я использовал...

Читать дальше >> Хинкали (7802)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

для теста:

мука - 3 стакана

вода - 1 стакан

яйцо - 1 шт.

соль - по вкусу

для фарша:

жирная баранина - 300г

свинина - 200г

мясной бульон

лук репчатый

3 луковицы

молотый черный и красный жгучий перец

соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу

При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки...

Читать дальше >> Хинкали (8043)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали по-грузински

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Состав для начинки говядина - 500 г

постная свинина - 500 г

лук репчатый - 3 шт (среднего размера)

киндза - 1 пучок

немного петрушки и укропа

приправа "дзира" - на кончике ножа (если найдете)

соль, черный перец

холодная вода - 1,5 стакана

для теста

вода 2 стакана

мука - 1-15, кг

яйцо - 1 шт

Приготовление Перекрутить мясо, лук, зелень через мясорубку и все хорошо перемешать. В фарш добавить все ингредиенты, воду и еще раз вымесить. Замесить крутое тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной как для пельменей. Взять подходящего размера форму (чуть больше стандартной чашки) и вырезать из теста круги. В середину каждого круга положить фарш, затем, осторожно начинаем собирать...

Читать дальше >> Хинкали по-грузински (8643)
Комментировать (Комментариев: 0)